第2话：烤箱里的魔法与面包精灵

当我打开发酵室的木门时，温暖湿润的空气和天然发酵曲子特有的酸甜果香扑鼻而来。在 50 分钟的时间里，陶瓷碗里的面团发酵到令人惊讶的令人愉悦的程度。面团的体积比刚放进去时膨胀了一倍多，它的整个身体正在证明，在紧紧拉伸的表面下，有数亿个微小的气泡活着，在呼吸。简用指尖轻轻撒上白色粉末，然后将其戳进膨化面团的中心。

Swoosh - 当我抽出手指时，面团上的孔没有缩小或塌陷，而是保持了整齐的形状。它通过了“手指测试”，这是初级发酵完美的标志。 “太完美了。没有发酵过度，而且发酵得非常旺盛。”简满意地笑了笑，将面团倒在柜台上。沉重的面团“砰”的一声掉到了橡木地板上。

“现在，是时候排除掉里面的粗糙气体了。”简张开手掌，将面团从中心向外轻轻按压。普舒克，普舒克。面团中残留的二氧化碳气体逸出，新鲜空气充满了它的位置。面团的弹性从我的手掌传递过来，感觉柔软而紧绷，就像抚摸新生婴儿柔软的脸颊一样。简用刮刀将面团均匀地分成每份250克。我把切好的面团放在手掌上，开始在柜台上擀成一圈。

这是一个收紧表面张力的微妙过程，使面团的光滑表面朝外。 “圆圆的！画一个漂亮的圆！” Pong在柜台上滚来滚去，随着Jane的手部动作而晃动臀部。

“Pong，别在面团旁边大惊小怪。你会让灰尘飞扬的！”露露在空中拍打着翅膀，大声喊道。 “露露，你好惨啊，做面包的时候，要把一颗快乐的心转移到面团上，面包才能长得又圆又好吃！”

“哼，玩得开心是好事，但不能违反了工作时间的规定。擀好的面团至少要静置15分钟，盖上湿布，让面筋松弛，更容易成型。” “呵呵，你们俩都说得对。”简用干布盖住六个圆面团，然后再次轻轻地盖上塑料布。

“现在，当孩子们休息的时候，我们应该准备好迎接今天的英雄。”简转身面对那台雄伟地占据了厨房整面墙的红砖烤箱。这个烤箱是简一年前在这里开面包店时，倾尽全力打造的一件宝贝。与典型的电热层式烤箱不同，它是一种特殊的烤箱，内部由厚厚的耐火砖和红粘土砌成，一旦加热，就会长时间持续地发出柔和的远红外辐射热。当建造这个烤箱时，我的祖父，一位巷子里的老泥水匠，告诉简，“粘土和砖块必须呼吸，才能让在其中烘烤的面包变得栩栩如生。”

当简打开炉子底部的陶瓷预热开关时，厚厚的砖块缝隙中开始慢慢闪烁出温暖的橙色光芒。随着炉内空气的升温，红土特有的气味和砖块的温暖宜人地蔓延到厨房。

“哇，好温暖啊！” Pong大喝一声，朝着炉口飞去。 “啊，Pong，你为什么要冒险进去！”露露惊呼一声，但庞吉已经轻轻落在橙色温暖炉子的地板上。与人类的皮肤不同，仙女是一种神秘的生物，能够与烤面包的火灵沟通，因此在酷暑中不会受到伤害，反而变得更加活跃。

“露露，你也进来吧！这里的地板上的石头已经暖和了，橙色的光芒就像夕阳一样！”庞吉沐浴着温暖，绕着圈跳舞，露露无奈地拍打着银色的翅膀，飞进了烤箱。两个仙女在红砖地板上打转，享受着温暖。简然在火坑前的长凳上坐下，高兴地看着这一幕。一年前的这个时候，在这条没有任何联系的陌生巷子里开一家小面包店的记忆一闪而过。最初几个月，每天的顾客不超过三四个。

每天晚上我们不得不流着眼泪清理硬化的面包，而精心烤制的面包却完好无损的悲惨时光。那天晚上，在空荡荡的厨房里独自哭泣的Jane手心不知从什么地方浮现出一丝温暖，正是Lulu和Pong。

“别哭，简。你的双手蕴含着对面包的极度热爱。那种真诚一定会打动人心。”前两个仙女对简说话时的惊奇和激动仍然历历在目。 “你们到底从哪里来？”

‘我们是你们的汗水和真诚诞生的面包仙子！ “只有面包师是真诚的，才能听到我们仙女们的声音。”感谢仙女们成为她在世界上唯一的朋友和灵魂伴侣，简没有放弃，每天早上都能点燃烤箱里的火。

“对了，简！今天烤摩卡面包的温度是多少？”熔炉内，Pong探出头问道。 “我今天打算把温度调到185度。” “不行！185度太尴尬了！” Pong挥舞着手臂，提高了声音。

“摩卡面包的真正魅力在于顶部甜咖啡饼干的松脆口感！在 190 度以上烘烤时，黄油和糖立即焦糖化，形成梦幻般的棕色外皮！”随后站在一旁的露露立刻反驳道。

“Pong，你太无知了，只看外表！如果你用190度来烤，外面可能是酥脆的，但里面的水分会瞬间消失。然后面包的内部就会变得又干又干！要保持里面的湿润和嚼劲，你就得在180度以下轻轻地烤！”

“如果你在180度的温度下烘烤，饼干就会变得湿透了！酥脆就是一切，所以谁会吃湿透的摩卡面包呢？” “比干面包好吃100倍吧？你是不是每天都在寻找酥脆的东西，却要把面包烧焦了？”两位仙女站在炉口，将脸贴在对方的鼻子前，展开了一场紧张的口水战。银色面粉和黄色酥油的香味在空气中剧烈碰撞。简看着两位仙子的争吵，开心地笑了起来。

“来吧，两位仙女，你们都冷静点。正如庞吉所说，你们无法放弃酥脆香甜的外皮，也正如露露所说，你们无法放弃湿润耐嚼的果肉中的水分。” “那么你怎样才能让他们俩都满意呢，简？”露露和庞吉同时转头看向简。

“秘诀就在于‘暂时对流控制’和185度的魔力。前10分钟，用190度的强热空气将顶部饼干加热，炸出美丽的棕色裂纹，剩下的15分钟，将温度降至180度，利用烤箱底部石头的余热慢慢将内部煮熟。然后，世界上最好的摩卡面包，外面最脆，里面湿润如云。 “因为它诞生了。”听到Jane清晰的回答，Lulu和Pong面面相觑片刻，然后突然惊呼起来。

“哇……从外表上看，这是多么完美的组合啊！” Pong拍着肚子，赞叹不已。 “果然是简。看到你把温度和时间的函数计算得这么完美，我毫无理由地担心。”露露也点了点头，有些不好意思地抓着银色的翅膀。

“呵呵，既然你们两个总是想着最好的味道，我也想得更深了。谢谢你们，露露和Pong。”简精确地调节了烤箱上的温度控制旋钮。橙色的光芒在砖块内燃烧，呈现出更深、更红的温暖。与此同时，结束了工作时间的面团块在舒适的休息后等待下一步。现在是时候装饰摩卡面包之花和世界上最诱人的咖啡饼干了。

“露露，那边第三个面团人比其他人胖一点！” Pong在空中旋转，用手指指着。 “别担心，彭！我会用一些温暖魔法来平衡它！”当露露轻轻挥动火焰棒时，无形的细小金色火花如雪花般轻轻落在了放在凳子上的面团上。面团的温度非常均匀地稳定在26摄氏度，面包表面的细小皱纹也被抚平。

“谢谢你，露露。当仙女们触摸面团时，面团似乎呼吸起来容易多了。”简然微笑着，用食指指尖轻轻抚摸着露露的头发。露露脸红了，笑得很灿烂，好像很高兴。制作面包并不是一道简单的菜肴，而是时间、自然和人类精心创作的协奏曲。当面粉中的蛋白质遇到水时，会形成一种称为面筋的网络，酵母发出的气泡被困在网络内，使面包能够呼吸。如果你急于或贪婪地提高温度，面团会因筋疲力尽而塌陷，如果你把它放得太冷，它会变硬。

“只有懂得等待的人，才能得到最松软的面包。”已故母亲常说的那些话，充斥着简的心。 15 分钟的休息时间过去了，Jane 清理了柜台周围的区域，准备下一步：制作葡萄干馅料和摩卡皮。厨房里的空气现在与刚煮好的浓缩咖啡的香味和面团中酵母的甜味完美地混合在一起。

“简然，今天的面团特别的软软的，就像婴儿的屁股一样！”当Pong小心翼翼地触摸面团表面时，留下了深刻的印象。 “是的，我们用大量鲜榨牛奶和天然黄油制作了优质的有机面粉。面包不会说谎。尽管我们倾注了优质的原料和温暖的心，它还是诚实地用它的味道和香气回报我们。”简用手掌轻轻拍了拍已经完成了凳子时间的面团。现在是时候将甜朗姆酒葡萄干放入这个美味的块中，然后将其放入脆咖啡饼干帽中。